Tomate de árbol, un remedio para la tos

Las comunidades del subtrópico de Colomi utilizan el tomate de árbol, como remedio casero para la tos. Preparan un zumo con la pulpa de uno a dos tomates y lo consumen diariamente en ayunas hasta que los síntomas desaparezcan.

Las propiedades nutricionales del tomate de árbol son muchas, tiene vitamina A, B6, C y E. Además, es rico en hierro, potasio y presenta contenidos altos de nitrógeno, aminoácidos libres, magnesio, fósforo, pectinas, carotenoides y bajo contenido de carbohidratos, según investigaciones de la fundación de Promoción e Investigación de Productos Andinos (Proinpa).



ORÍGENES

El tomate de árbol (Cyphomandra betacea) es de la misma familia que el tomate común, aunque poco conocido. Investigaciones de Proinpa indican que es una planta de jardín, se cultiva en pequeños huertos de los valles interandinos y Yungas, situados a lo largo de la faja montañosa que se extiende desde el noroeste del departamento de La Paz hasta el sur de Tarija, incluyendo el subtrópico de Cochabamba.

Es conocido como “Lima tomate” en La Paz, "Sach’a tomate" en quechua o tomate de árbol en Cochabamba y otras regiones del país. Llama la atención que muchas personas la conocen con el nombre de tomate extranjero.



USOS

Rojos, amarillos y de tonos naranjas, el tomate de árbol tiene múltiples usos medicinales y alimenticios. Lo emplean para preparar jugos, néctares, concentrados, conservas y hasta helados. En algunas comunidades rurales se lo usa en la preparación de la tradicional llajwa, a pesar de tener un sabor diferente, su sabor es igualmente agradable en comparación con el tomate común.



Características



Proteínas 3,76 g

Fósforo 20,86 mg

Fibra 0,23 g

Calcio 36,30 mg

Hierro 2,84 mg


Queso humacha

Las habas, de ser consideradas alimento de pobres, han dado un salto para llegar a la alta cocina. Con bajas cantidades de azúcar, sal y grasa, su contenido en fibra ayuda a combatir enfermedades intestinales.



Uso en la cocina boliviana

Necesitan ser cocidas y así pueden ser utilizadas en infinidad de platos: con almejas, jamón y guisos con todo tipo de carnes. Las habas secas no presentan problemas de almacenamiento. Con ellas se pueden elaborar sopas, purés y ensaladas.


Receta

Ingredientes

1 taza de cebolla picada.

1 1/2 cucharas de ají amarillo molido.

C/n sal, comino y pimienta.

3/4 litro de leche y 1/4 kg queso fresco picado.

1 1/2 taza de haba fresca.

1 cucharada de huacataya picada.

4 papas harinosas grandes y rodajas de choclo.



Preparación

Soasar la cebolla, el ají y condimentos, agregar un poco de agua. Cocer las habas, choclos y las papas por separado. Añada la leche y el queso picado y las habas al ají. Servir caliente con las papas y choclos. Agregar por encima la huacataya.





Información nutricional

Proteínas 24.5 g por cada 100 g.
Energía 342 Kcal por cada 100 g.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto:

Musuj Tarpuy - Asociación de Productores de Habas San Lucas, en Chuquisaca.




Achojchas rellenas

Con un sabor mezcla de pepino y pimiento dulce, es rica en fibra. Su aporte calórico es muy bajo, lo que la convierte en la favorita en los planes dietéticos para la reducción de peso.



Uso en la cocina boliviana

Se la puede consumir cruda o cocida. Usualmente se la utiliza rellena o en ají y es un gran acompañante en diferentes tipos de ensaladas.




Receta

Ingredientes

2 achojchas.

Jigote de carne.

Huevo.

Harina.





Preparación

Lavar las achojchas con sal y cocerlas al dente.

Abrirlas y sacar las semillas y tallitos.

Rellenar con el jigote de carne.

Rebosar en huevo y luego en harina y freírlas en aceite no muy caliente.



Información nutricional

93 por ciento de agua, está compuesta por pectina y carbohidratos.
Tiene proteínas, vitamina C y sales.
Presenta minerales como calcio, hierro, fósforo, selenio, magnesio y zinc.

Chef

Humberto Chavarría

Contacto

Kajchiri - kajchiri@hotmail.com 591 - 73510285

El maní ayuda a reducir el colesterol

Pequeño de tamaño, pero gigante en valor nutricional, es el maní que mejora la digestión y reduce el colesterol gracias a su contenido en fibra. Al ser Bolivia el centro de origen y diversificación de este alimento nativo, las personas pueden consumir una gran variedad de especies de maní.

Según estudios de la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (Proinpa), el grano de maní es rico en antioxidantes. Tiene altos niveles de proteínas y grasas insaturadas (ácido oleico y linoleico), de gran beneficio para el sistema cardiovascular y funcionamiento del cerebro.

A ello se suman las vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, los cuales son fosfatos fundamentales en la formación del tubo neural de embriones. También contiene potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flúor, zinc, cobre y selenio, minerales importantes para el organismo humano porque ayudan a la formación ósea, funciones del cerebro y prevención contra agentes cancerígenos.

Investigaciones de Proinpa sobre el maní detallan que tiene estrógenos vegetales y flavonas que mejoran la circulación y taninos; es decir, astringentes a nivel intestinal.

Como alimento que se cultiva en Bolivia puede presentarse en dos formas: vaina o en grano. Según la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario (FDTA), el valor del negocio del maní tipo confitería es de 14 millones de dólares a nivel nacional. Pero, al estar orientada al consumo como nuez, la producción del maní intenta abarcar más regiones del país por ser un grano sabroso, nutritivo y preventivo.

En el país, los municipios de Villa Vaca Guzmán, Padilla, Villa Serrano, Icla y Monteagudo son las principales zonas productoras de maní en Chuquisaca; como Mizque situada en Cochabamba; Entre Ríos, en Tarija; y Mairana, en Santa Cruz.



Políticas

La Ley 141 del 14 de junio de 2011 declara Prioridad Nacional a la producción, industrialización y comercialización del maní y el ají en Bolivia.


Bavaresa de chicha y ají colorado

La chicha de maíz se la consumía en tiempos precolombinos y pasó a ser la preferida del imperio Inca. Se la elabora con base en maíz fermentado. Es una bebida refrescante.



Uso en la cocina boliviana

La chicha morada es un refresco elaborado con el maíz morado y la chicha de maní tostado también es muy refrescante. Algunas comidas con cerdo utilizan la chicha de maíz para agregarle sabor.


Receta

Ingredientes

4 huevos.

1/4 litro de leche.

1/4 litro de chicha.

1/4 litro de crema de leche líquida.

25 g de gelatina en polvo sin sabor.

3 g de ají colorado en polvo y 100 g de azúcar.



Preparación

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.

Batir las yemas con el azúcar.

Mezclar con chicha y leche tibia, café y ají, previamente hidratado.

Añadir la gelatina hidratada y las claras. Mezclar con las claras y llenar en moldes. Refrigerar.



Información nutricional del maíz morado

Proteínas 7.7 a 13 por ciento.
Aceites 3.3 por ciento.
Almidón 61.7 por ciento.



Chef

Pierre Van Oost

Contacto

Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia 591 (2) 2490686.




Velouté de maní

Su origen es boliviano y hay más de 60 variedades de maní. Como antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.



Uso en la cocina boliviana

El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir crudo, asado al horno o frito. Además, se lo emplea como ingrediente de platos dulces y salados. También en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la respostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.


Receta

Ingredientes

1/2 libra de maní molido.

1 kg de costilla de res.

Papas al gusto.

(c/n) Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.



PREPARACIÓN

Freír el maní en una olla con poco aceite.

Luego, echar el caldo del hueso hasta terminar de cocinar el maní.

Condimentar y echar el arroz.

Poner trozos de carne cocida.

Desmenuzar orégano sobre la sopa.

Servir y añadir papas fritas.



Información nutricional

Proteínas 27,1 por ciento.
Carbohidratos 16,9 por ciento.
Fibra 8 por ciento.
Grasa vegetal 51 por ciento.



Chef

Humberto Chavarría

Contacto

APT-Chuquisaca, Félix García 591-71166703.

Alimentos nativos tienen un uso medicinal no corroborado

Consumir el tomate de árbol como remedio para la pulmonía, maní para reducir el colesterol o comer isaño en el tratamiento de enfermedades de la próstata son algunos usos medicinales de los alimentos nativos de origen boliviano. Sin embargo, en muchas zonas del país se ha olvidado emplear estas frutas, tubérculos y granos en beneficio de la salud.

"La concepción indígena de los alimentos es que, además de ser alimento, es medicina. Tenemos una variedad de papas que son alimento, pero que están ligados al tema de salud", señaló el director de Agroecología Universidad Cochabamba (Agruco), Freddy Delgado.



ALIMENTOS ANCESTRALES

Delgado explicó que hablar de alimentos nativos, implica resaltar el trabajo de "nuestros ancestros"; es decir, de los aimaras y quechuas, porque gracias a su sabiduría aún conservamos miles de variedades de papa, oca, papalisa o isaño. "Son alimentos ancestrales que no han pasado por procesos de mejoramiento genético o de laboratorio, sino que han sido una recreación de conocimientos hasta llegar a una gran variedad de especies", resaltó.

A criterio de Delgado, donde hay buena salud, hay buena alimentación, porque considera a los alimentos nativos como medicina. Recordó que no hace más de 40 años, en la mesa de los cochabambinos existía una jarra de chicha y mote de maíz todos los días. Ahora, lo que no falta es pan y una gaseosa.

"El tipo de alimentación y consumo ha variado, por eso vamos más al dentista, porque ya no consumimos granos andinos como el maíz y tostados de trigo que hacían fuerte nuestro aparato digestivo. Con la modernidad estamos buscando papillas y cosas suaves, eso hace que cambie la composición del sistema digestivo", indicó.

El coordinador del posgrado de Agruco, Nelson Tapia, coincide con su colega e indicó que los alimentos nativos se caracterizan porque no han sufrido transformaciones en su origen, proceso de producción y siguieron un curso natural. "Estos últimos años se está revalorizando el consumo de los productos nativos", destacó.

Sin embargo, debido al cambio climático, los agricultores "viven bajo una incertidumbre" durante el proceso de producción, porque el tiempo, el clima ya no se comportan como antes. Frente a eso, los agricultores recurren a las variedades mejoradas de ciclo más corto para escapar al riesgo del cambio climático, explicó. "Ahí nos damos cuenta que los alimentos nativos tienen mucha importancia. Históricamente permitían a los agricultores hacer la distribución de los riesgos climáticos con mayor facilidad porque se manejaban más variedades nativas y ahora no", manifestó el investigador.



PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA

Según Delgado, los alimentos, además de ser nativos, deben ser agroecológicos; es decir, productos sanos que no tengan químicos. Opinión que comparte el investigador Tapia, quien indicó que los alimentos deben ser producidos de manera sana, respetando a la madre tierra y sus componentes, como el suelo, el agua, los animales y la biodiversidad.

"La producción agroecológica se logra cuando los agricultores manejan tecnologías sanas, sin abusar de insumos químicos y la fertilización es con abonos orgánicos", indicó Tapia.

Variedad de colores, sabores, formas y texturas caracterizan a los alimentos nativos del país, que en su mayoría son utilizados como remedios medicinales por sus propiedades nutricionales. Bolivia se encuentra calificada entre los 10 a 15 países con mayor diversidad en el mundo y la biodiversidad constituye una enorme responsabilidad.




Falta ejecutar políticas

El director de Agruco, Freddy Delgado, considera que en Bolivia hay buenas políticas públicas para fomentar la producción de alimentos nativos y garantizar la seguridad alimentaria en el país. "El problema es que se hacen leyes, algunas tienen reglamentos, otras no. Y si una ley con reglamento no tiene presupuesto, igual no va a funcionar", señaló.

"En los últimos años hay un impulso para que los agricultores opten por los cultivos nativos. Por el hecho de que existe un presidente indígena, se ha dado mucho valor a los alimentos nativos", dijo Delgado. El coordinador del posgrado de Agruco, Nelson Tapia, explicó que hay muchas regulaciones que intentan favorecer al pequeño y mediano empresario, pero, en la práctica, todavía falta acompañar estos procesos. "Los organismos del Estado no se están metiendo en el tema, falta trabajar desde abajo. Las gobernaciones y municipios están haciendo muy poco", señaló.

Algunas de las normativas son la Ley 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, Ley 071 de los Derechos de la Madre Tierra, Ley 300 Marco de la Madre Tierra y el Desarrollo Integral para Vivir Bien.



Alimentos nativos



Maní
Tarwi
Tomate de árbol
Hoja de coca
Oca
Isaño
Cañahua

Las 4 formas de eucalipto para los males respiratorios

DANIEL RIVERA M./EL PAÍS EN
Los médicos naturistas aseguran que el eucalipto posee innumerables propiedades curativas, y éstas son utilizadas especialmente para curar las afecciones respiratorias, las cuales son frecuentes en época de invierno.

La principal característica de este producto son sus propiedades antisépticas, expectorantes y antiinflamatorias. Las cuales hacen de esta planta una opción a la hora de tratar la gripe, la rinitis, la faringitis, la laringitis, la bronquitis y la neumonía.
Primero esta planta fue utilizada en su forma natural (hojas y ramas), lo que aún sigue vigente, pero por otro lado, en la actualidad también se puede encontrar productos industrializados a base de eucalipto.
Para la naturista y presidenta de la Asociación de Médicos Naturistas de Tarija (Amenat), Elsa Dávalos, existen “múltiples” maneras de aprovechar los beneficios del eucalipto.
Entre ellas, se destacan las vaporizaciones (hervir el eucalipto lentamente en agua e inhalar el vapor), pues, la persona podrá eliminar “rápidamente” la mucosidad producida por los bronquios.
Si se aplica la pomada expectorante cerca de las fosas nasales, sobre el pecho o en la zona pulmonar, tendrá similar efecto que las vaporizaciones.
Por otro lado, están los caramelos, que al ser consumidos ayudan a descongestionar las vías respiratorias, y de alguna manera a combatir la tos.
Martín Maizares también es médico naturista y comercializa productos industrializados a base de esta planta. Para él las gotas de eucalipto son recomendadas para el resfrío. Pero también destacan otros productos, los cuales sirven para los dolores articulares.
De acuerdo al manual del promotor “Propiedades y Efectos de las Plantas Medicinales”, si es que se quiere aprovechar las propiedades curativas del eucalipto, se recomienda recolectar las hojas de las ramas “viejas” o “adultas” y secarlas a la sombra.
El texto especifica que para tratar la tos se debe realizar el siguiente preparado. “A cuatro litros de alcohol se agrega cinco cucharadas de eucalipto desmenuzado y se deja macerar durante dos semanas expuesto al sol, después se cuela y se guarda en una botella limpia y bien cerrada”.
Para los resfríos, inflamaciones de la garganta, tosferina y pulmonía, los naturistas aconsejan tomar tres o cuatro hojas hervidas en una taza con miel de abeja o caña de azúcar, para lo cual, se debe ingerir cuatro veces al día.

Contraindicaciones
Si bien esta planta se la puede aprovechar por sus bondades curativas, también se debe tomar en cuenta las siguientes contraindicaciones, si se ingiere por prolongados periodos de tiempo (más de 20 días) y en dosis exageradas, puede producir irritación intestinal. Los síntomas son: sensación de quemadura e irritación gástrica, nauseas, vómitos, diarrea, dificultad para respirar.
Además, los naturistas recomiendan no utilizarla en pacientes con úlceras gástricas e intestinales. En lo que refiere al aceite de eucalipto, no debe aplicarse a los lactantes, a niños menores de seis años ni en personas asmáticas.

Origen
El eucalipto es un árbol originario de Australia, pero se le conoce en el ámbito mundial debido a su capacidad de adaptarse a cualquier clima y, principalmente, por sus beneficios medicinales.

Otros beneficios medicinales del eucalipto

Las propiedades curativas del eucalipto no son sólo para curar o prevenir las afecciones respiratorias, sino también para otros problemas, que a experiencia de los médicos naturistas se comprobó su eficacia.
Para las personas que sufren de reumatismo e hinchazón de las extremidades, es recomendable que se laven los pies con agua de eucalipto, unos 15 a 20 minutos todas las noches. Para los dolores reumáticos se usa el aceite de esta planta.
Por otro lado, las hojas de eucalipto masticadas ayudan a desinflamar las encías y desinfectar la dentadura.
También utilizan las hojas frescas y ligeramente asadas en la planta de los pies para ayudar a la circulación de la sangre y aumentar el calor del cuerpo cuando hace frío.
Para los diabéticos, sus hojas en infusión ayudan a reducir el azúcar en la sangre. Se recomienda utilizarlo sin excesos, no más de una taza de infusión al día.

Retención de líquido Infusiones 'milagrosas'

La diabetes es una de las enfermedades que provoca retención de líquidos. Para este diagnóstico, los profesionales coinciden que lo mejor es un tratamiento médico. No obstante, algunas infusiones pueden ayudar, sostiene la médico nutricionista, Eliana Arteaga, del centro de atención y prevención de la diabetes "Cardenal Julio Terrazas Sandóval". Por su parte, la endocrinóloga Lucía Lijerón prefiere que los pacientes solo sigan un tratamiento prescrito. "Son productos naturales que ayudan, pero no hay nada mejor que la receta médica", insistió.

Advertencia. Lijerón apuntó que otro aspecto importante para este cuadro es el consumo de alimentos con potasio, que ayudan a eliminar el líquido del cuerpo. Por el contrario, la especialista advierte que el sodio es el mayor problema. "La sal es enemiga, se la debe eliminar de la dieta diaria porque hace que el organismo tienda a acumular líquidos que no necesita y que acaban entorpeciendo", enfatizó.
Señaló que eliminar la sal no es algo traumático necesariamente, ya que los alimentos contienen infinidad de sales minerales que contribuirán a dotar al organismo de lo que necesita para funcionar correctamente y así evitar desajustes.

Las infusiones. Si bien no son una cura, las infusiones pueden ayudar al tratamiento de retención de líquidos, aseguró Arteaga, que enumera cuatro productos naturales, que por sus propiedades favorecen de gran manera al cuadro. Entre ellos se encuentra el perejil, la alcachofa, cáscara de piña y cola de caballo (Equisetaceae). Añade que para ingerirlos los horarios ideales es por la mañana y tarde. Eso sí, no en la noche porque puede perjudicar el sueño, advirtió.

1. Perejil.
Es una planta antioxidante para controlar la hipertensión.

2. Cáscara de piña.
Elimina el exceso de líquido. Se pone a hervir la cáscara en agua.

3. Cola de caballo.
Esta planta es muy rica en minerales como silicio y potasio.

4. Alcachofa
Ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico.

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Sedes inició operativo para control de venta de medicinas tradicionales

La Unidad de Medicina Tradicional dependiente de Servicio Departamental de Salud Sedes, inició los controles operativos en las zonas del Mercado Campesino y La Loma para verificar venta de sahumerios y venta de productos medicinales.
Para la comercialización legal de sahumerios y otros productos naturales, deben contar con una autorización sanitaria entregada por el Sedes mediante su Unidad de Medicina Tradicional, esta acreditación debe ser también avalada por una organización u asociación de naturistas.
El responsable de la Unidad de Medicina Tradicional, Francisco Ruiz Mamani, dijo que este operativo sólo fue de “advertencia” y recomendación, dando un breve plazo para que las personas que fueron encontradas comercializando de forma ilegal este tipo de productos, acudan a una determinada organización o comité. “Es de advertencia o información, por si no sabían la reglamentación”.
Los controles los intensificarán el primer día de agosto, cuando inicien con los decomisos de sahumerios, en caso de que el propietario no este afiliado o encuentren productos adulterados.